ONNO, LE SAVOIR-FAIRE ARTISANAL CHARCUTIER
A l’origine, une charcuterie familiale
En 1920 naît la première charcuterie familiale Onno, à Pluméliau, en Bretagne. La paternité de l’entreprise revient à Jean Mathurin Onno Père. La même année, il lance ses premiers plats cuisinés sur le marché breton et connaît vite un vif succès. A la veille de l’occupation, la charcuterie Onno a déjà lancé de solides amarres dans tout le pays. A la clé de son succès : le choix de la fraîcheur et de la qualité, grâce à un petit abattoir intégré à la fabrique artisanale, et une volonté de vendre au-delà des frontières du village. En 1946, à la mort de son père, Mathurin Jean Onno, le fils, prend la tête de l’entreprise. Comme nombre de ses confrères bretons, il profite du redémarrage économique d’après-guerre pour donner à l’entreprise une envergure industrielle. Il n’oubliera jamais cependant les bases qui ont fait le succès de l’affaire : la qualité et la fraîcheur de la viande qui, combinées au tour de main de l’artisan, font tout le moelleux d’un pâté ou le bon goût des rillettes.
Une irrésistible ascension
Une nouvelle période commence alors pour Mathurin Jean Onno : celle de la mise en place de nombreuses recettes de qualité. Elles sont le résultat d’un savoir-faire qu’il tire de sa tradition familiale, fortement enracinée dans le terroir. Entouré d’une équipe de « charcutiers » passionnés, il installe l’entreprise en plein essor à Pontivy en 1957, et crée en 1978 une unité de production à St-Méen-Le-Grand. Cette unité est aujourd’hui spécialisée dans la fabrication de jambons cuits, jambonneaux et de rôtis supérieurs. La structure de Pontivy, elle, est le siège social de l’entreprise et reste dédiée à la fabrication des produits de charcuterie traditionnelle (terrines, saucisses et saucissons cuits, rillettes, produits de tête). Passé du stade de la charcuterie de campagne artisanale à 2 unités de production modernes, Onno n’a pourtant pas oublié la tradition ; le savoir-faire côtoie simplement plus de technicité aujourd’hui. La charcuterie reste cependant un mode de conservation ancestral des viandes : séchage, fumage, salaison, gages de goût et de saveur.
L’obsession de la qualité
A l’origine du succès de Mathurin Jean Onno se trouve un souci constant : celui de la qualité. C’est la raison pour laquelle il se dote rapidement d’outils intégrés pour maîtriser parfaitement tout le processus de fabrication. Autre lieu stratégique de la qualité Onno : le laboratoire. S’il en sort régulièrement des nouveautés, chacune est testée en interne et en externe par des dégustateurs draconiens qui évaluent le goût, la texture et l’aspect. Rien n’est laissé au hasard. Bien sûr, la production est auto-contrôlée : une organisation certifiée ISO 9001 pour la maîtrise de la qualité s’inscrit à chaque stade de la vie des produits. Chaque spécialité Onno a aussi son cahier des charges scrupuleusement suivi : une vraie garantie de qualité constante.
Une tradition à l’écoute de son époque
Si Onno est devenu en l’espace de 80 ans l’un des leaders de la charcuterie et salaison sur le territoire français, c’est aussi que l’entreprise sait porter attention aux goûts et aux besoins de son public. En créant de nouvelles gammes et de nouveaux concepts, adaptés aux modes de vie ainsi qu’au budget des consommateurs modernes, elle s’adapte en permanence à leurs besoins. Mais quand Onno propose une nouvelle recette, le petit goût des alléchantes recettes d’antan n’est jamais loin…
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Pour tous vos repas, ONNO vous propose une gamme de produits de charcuteries de qualité, libre service ou à la coupe : jambons secs, spécialités de salaison, rillettes, jambons cuits, saucissons secs, chorizos, pâtés, saucisses. ONNO : des produits élaborés dans le plus grand respect de la tradition, des produits authentiques et conviviaux pour partir à la découverte de tous les terroirs. Onno, toute la saveur des terroirs.
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